Статьи за последние 2 года |
 ВЛИЯНИЕ СПОСОБОВ ОБРАБОТКИ НА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА НУТА / Кабардова А. Х., Думанишева З. С., Ширитова Л. А. // Актуальные проблемы аграрной науки: прикладные и исследовательские аспекты: материалы 3 Всероссийской (национальной) научно-практической конференции, Нальчик, 8 февр., 2023. Ч. 2.— 2023.— C. 199-202.— русский |
|
|
| Постоянная ссылка (СИД2) |
B22036116594 |
| Название |
ВЛИЯНИЕ СПОСОБОВ ОБРАБОТКИ НА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА НУТА |
| Автор |
Кабардова А. Х. |
| Автор |
Думанишева З. С. |
| Автор |
Ширитова Л. А. |
| Источник |
Актуальные проблемы аграрной науки: прикладные и исследовательские аспекты: материалы 3 Всероссийской (национальной) научно-практической конференции, Нальчик, 8 февр., 2023. Ч. 2 |
| Страницы/Объём |
199-202 |
| Год |
2023 |
| Постоянная ссылка (СИД) |
B22036116 |
| Дата регистрации в ВИНИТИ |
20.03.2024 |
| Место хранения |
Удаленный доступ (ИКТ) |
| Язык текста |
русский |
| Аннотация |
В статье представлены результаты исследований влияния способов обработки бобов нута на химический состав и технологические свойства. Проведена сравнительная оценка влияния влажности продукта на продолжительность термической обработки, а также химический состав бобов нута. Установлено, что выбранные способы обработки не снижают пищевую ценность бобов и способствуют повышению технологических свойств нута. |
| Адрес полного текста |
|
| Тематический раздел |
Машиностроение |
| Тематический раздел |
Химия |
| Издательский номер в РЖ |
24.08-19Р1.55 |
| Шифр ГРНТИ |
65.29.03 |
| Ключевые слова |
растительное сырье, нут, химический состав, влияние способов обработки; технологические свойства |
|