Статьи за последние 2 года |
 ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТЕРЬ МАССЫ ЗАМОРОЖЕННЫХ НАГГЕТСОВ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ / Васюкова А. Т., Варламов И. А., Варламов Г. А. // Актуальные проблемы аграрной науки: прикладные и исследовательские аспекты: материалы 3 Всероссийской (национальной) научно-практической конференции, Нальчик, 8 февр., 2023. Ч. 2.— 2023.— C. 161-165.— русский |
|
|
| Постоянная ссылка (СИД2) |
B22036116497 |
| Название |
ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТЕРЬ МАССЫ ЗАМОРОЖЕННЫХ НАГГЕТСОВ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ |
| Автор |
Васюкова А. Т. |
| Автор |
Варламов И. А. |
| Автор |
Варламов Г. А. |
| Источник |
Актуальные проблемы аграрной науки: прикладные и исследовательские аспекты: материалы 3 Всероссийской (национальной) научно-практической конференции, Нальчик, 8 февр., 2023. Ч. 2 |
| Страницы/Объём |
161-165 |
| Год |
2023 |
| Постоянная ссылка (СИД) |
B22036116 |
| Место хранения |
Удаленный доступ (ИКТ) |
| Дата регистрации в ВИНИТИ |
20.03.2024 |
| Язык текста |
русский |
| Аннотация |
В статье рассмотрены различные виды тепловой обработки наггетсов для снижения издержек производства. Цель эксперимента — установить потери массы продукта при использовании различной тепловой обработки и провести органолептическую оценку полученного продукта. Разработана методика проведения исследования на разном оборудовании. |
| Адрес полного текста |
|
| Тематический раздел |
Химия |
| Издательский номер в РЖ |
24.08-19Р1.290 |
| Шифр ГРНТИ |
65.59.29 |
| Ключевые слова |
пищевые продукты, наггетсы замороженные, потери массы продукта; термообработка, различные виды; органолептические свойства |
|