Статьи за последние 2 года |
 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОТРУБЕЙ КУКУРУЗНЫХ В ПРОИЗВОДСТВЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА / Джабоева А. С., Афаунов А. А., Зокаева А. А. // Актуальные проблемы аграрной науки: прикладные и исследовательские аспекты: материалы 3 Всероссийской (национальной) научно-практической конференции, Нальчик, 8 февр., 2023. Ч. 2.— 2023.— C. 187-190.— русский |
|
|
| Постоянная ссылка (СИД2) |
B22036116551 |
| Название |
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОТРУБЕЙ КУКУРУЗНЫХ В ПРОИЗВОДСТВЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА |
| Автор |
Джабоева А. С. |
| Автор |
Афаунов А. А. |
| Автор |
Зокаева А. А. |
| Источник |
Актуальные проблемы аграрной науки: прикладные и исследовательские аспекты: материалы 3 Всероссийской (национальной) научно-практической конференции, Нальчик, 8 февр., 2023. Ч. 2 |
| Страницы/Объём |
187-190 |
| Год |
2023 |
| Постоянная ссылка (СИД) |
B22036116 |
| Место хранения |
Удаленный доступ (ИКТ) |
| Дата регистрации в ВИНИТИ |
20.03.2024 |
| Язык текста |
русский |
| Аннотация |
В статье представлены результаты исследования химического состава отрубей кукурузных. Показана целесообразность их использования в производстве мясорастительных изделий. Приведены данные о влиянии отрубей кукурузных на органолептические показатели качества изделий. Предложены рецептуры и технология тефтелей и фрикаделек с использованием отрубей кукурузных в количестве 10% от массы мяса. Установлено, что потребление одной порции разработанной продукции покрывает суточную физиологическую потребность организма человека в пищевых волокнах на 20-25%. |
| Адрес полного текста |
|
| Тематический раздел |
Машиностроение |
| Тематический раздел |
Химия |
| Издательский номер в РЖ |
24.08-19Р1.289 |
| Шифр ГРНТИ |
65.59.29 |
| Ключевые слова |
мясные продукты, мясорастительные изделия; отруби, кукурузные; технология, тефтелей и фрикаделек; пищевые волокна; контроль качества; органолептические свойства |
|